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烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治
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用料
麻糬茄1/2根，斜切成薄片,蕃茄1个，切丁,小黄瓜1条，切丁,幼菠菜1小把,蒜泥1瓣,橄榄油1大匙,柠檬汁2小匙,盐和黑胡椒少许,Dukkah1大匙,水煮蛋2个，切片,咖哩鹰嘴豆泥4大匙,皮塔饼1片,彩色萝卜1杯,白醋1/2杯,蒜头1瓣，去皮拍碎,白砂糖1/4杯,肉桂粉1/2小匙,香菜籽粉1/4小匙,百里香1/4小匙,黑胡椒粉1/4小匙,盐巴1/4小匙
烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治的做法
1、提前制作萝卜泡菜，将除了紫色萝卜外的彩色萝卜去皮切成小指长度的细长条，在锅中加入除了萝卜之外全部的调味料，以小火加热至沸腾且不停搅拌使砂糖溶化，准备干净的玻璃容器，放入所有的萝卜条，倒入醋水后在室温下放凉后盖上盖子冷藏至少2天即可食用。
2、将麻糬茄切片放在烤盘上，刷上少许橄榄油(份量外)，以小烤箱烤10分钟或至茄子变成褐色且软化。在小碗中混合蕃茄丁、小黄瓜丁、菠菜、蒜泥、橄榄油、柠檬汁和Dukkah，以盐和黑胡椒调味。
3、在平底锅上以小火加热皮塔饼皮至饼皮中间充气股起即可，将饼皮对半切开，将咖哩鹰嘴豆泥均匀涂在饼皮内部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黄瓜沙拉，最后放上少许萝卜泡菜即可。