＜鲁菜＞酱炒青蟹

「主　料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g「辅　料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅　料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙

步骤1:红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

步骤2:再翻过来，腹部向下，切除脚尖；

步骤3:掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

步骤4:剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

步骤5:切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

步骤6:躯干纵向、横向各一刀，分成4块；

步骤7:蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

步骤8:葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

步骤9:油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

步骤10:锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；

步骤11:投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

步骤12:入碗摆整齐，撒上香菜即成。