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用料
蛋黄8g,水37ml,砂糖4g,盐2g,无盐奶油室温软化140g,低筋面粉过筛210g,鲜奶油200ml,奶油乳酪100g,细砂糖25g,罐头水蜜桃适量
水蜜桃奶油酥塔的做法
蛋黄加水搅拌均匀，再加入糖、盐拌匀，放进冰箱备用
把奶油放进盆里用橡皮刮刀搅拌，搅拌成滑顺的状态
将面粉全部加进2里，用橡皮刮刀切拌，让面粉跟奶油变成细小的颗粒状
从冰箱拿出搅拌好的蛋液加入3里，搅拌至水分充分被面糊吸收、没有粉粒，但不要过度搅拌，避免出筋
把面团放在保鲜膜里，包起来杆平，片状的面团放入派模里，去除多余塔皮，放进冰箱松弛2小时以上或隔夜更好
烤时先用叉子在塔皮上戳洞，再铺上烘培纸，上面放压派石加压(可用豆子代替压派石)烤箱180-200度20-25分(烤温与时间请自行斟酌)
出炉前5分钟，把压着饼皮的重物取出，出炉后放凉
塔皮放凉后才可填馅料，可涂上一层镜面果胶或是融化巧克力，防止填馅料之后塔皮吸水软化(如果是做好马上要吃，这步骤可省略)
奶油乳酪稍微放软后加糖打至膨松滑顺，再加入鲜奶油一起打发(盆底隔着冰块比较好打发)
把奶油馅填入塔皮，排上水蜜桃即可
同场加映草莓塔
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