比如糖醋排骨，输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼
为您提供东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼的菜谱，包括东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼的做法,东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼的做法步骤,东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼怎么做好吃等详细内容。
用料
白腹鲭鱼4片生姜30g红味噌60g砂糖45g酒2大匙昆布5㎝水3/4杯
东贩小食堂：基础和食味噌煮鲭鱼的做法
步骤1:混合昆布汤汁的材料，静置30分钟。将生姜剥皮，靠近皮的部分切成薄片，中心切成极细的丝状。用菜刀切入鲭鱼的血合肉※处，由鱼皮面划入深约5㎜的刀痕，可防止鱼皮破裂，并使鱼肉更容易煮熟。
步骤2:将鲭鱼置入有深度的竹篮中，撒上一层盐，使整体看起来略呈白色，接着浸入热水。待表面颜色改变，连同竹篮一起取出，沥干水分。此手法称为「霜降处理」，能去除腥味并引出醇味。
步骤3:将味噌酱的红味噌、砂糖与1大匙酒加入小锅中混合。
步骤4:以大火加热，一面搅拌至出现光泽。
步骤5:接着再加入1大匙酒，并搅拌至出现光泽。
步骤6:将1的昆布汤汁加入较大的锅中（直径约21㎝），以大火煮至微沸腾，将鲭鱼的鱼皮面朝上置入锅中，并加入生姜薄片。
步骤7:接着加入煮好的味噌酱，盖上落盖，控制火候，使沸腾的酱汁维持于落盖边，煮约6分钟。
步骤8:待煮汁的光泽恢复至原本味噌酱的光泽，即可关火。
步骤9:盛入器皿并淋上煮汁，附上针生姜。