浓巧克力棉花蛋糕【成功的秘诀.必看】

液态油40克低筋面粉30克无糖可可粉25克全脂鲜奶60克蛋黄3个蛋白3个全蛋1个细砂糖45克

步骤1:面粉和可可粉一起过筛2次备用。

步骤2:锅里放入玄米油加热至出现油纹，大约85度C即关火。(油温不能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低，面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。)

步骤3:立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

步骤4:加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄糊。(其实棉花蛋糕，加液态油最不容易失败，鲜奶，蛋黄一次加都不会造成油水分离)(此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）

步骤5:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入细砂糖，继续低速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发泡。不可打太硬，很难混合，造成消泡。(此配方可可粉含量好高，容易消泡，所以这点很重要)

步骤6:.将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

步骤7:烤模外围和底部以圆铝箔盒围起，以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤10分钟，最后上火120度/下火160度烤30分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来。

步骤8:在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，放3分钟后，侧边会自动脱离，即可脱模。