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广式油淋金银蚌(象拔蚌)
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用料
象拔蚌1份银芽100g金针菇100g青葱50g柴鱼酱油25g鱼露15g冰糖5酱油20g香油90cc(3汤匙)
广式油淋金银蚌(象拔蚌)的做法
步骤1:象拔蚌的清理完成后（清理方式请看小撇步）。将蚌管以斜刀方式切片(如图，厚度约0.5公分)，放入冰块水中冰镇15分钟取出。
步骤2:起水锅将银芽及金针菇川烫后放入盘中待凉备用。
步骤3:起水锅烧开，将蚌管斜切片飞水川烫后平舖在银芽及金针菇之上，飞水川烫时间不可超过5秒。
步骤4:再摆上葱丝，将佐料均匀搅拌淋上。
步骤5:将香油烧热，淋上已摆上去的葱丝即可。