香菇青葱水煎包

面团食材如下中筋面粉5米杯酵母粉5g盐1/4小匙水2-2.5米杯内馅食材如下干香菇5朵青葱10-12支虾皮2大匙调味料如下盐少许胡椒粉少许麻油或香油少许

步骤1:面团：1.1.中筋面粉+酵母粉+盐，先加水1.5米杯（依面粉吸水度，再慢慢加入水份），可成团，揉至三光（盆光、手光、面光）即可。1.2.揉好的面团，外表喷少许的水，以保鲜膜包裹，30（夏）-60（冬）分钟，约发至约2倍大。

步骤2:内馅：2.1.干香菇清洗泡水约10分钟，泡软即可，切丁。2.2.青葱去头尾，清洗干净，切葱珠。2.3.虾皮清洗干净。2.4.起锅，放少许油，小火先炒香菇、虾皮，炒香后放入调味料，再放入葱白拌炒一下，起锅放凉。2.5.放凉后再拌入葱叶，搅拌均匀。

步骤3:面团静置完成后，再揉面团将空气赶出（约1-2分钟），再分切20等份。

步骤4:将小面团搓圆，压扁，用擀面棍擀成约0.3-0.5cm圆薄片（边薄内厚）或手直接整型。

步骤5:包入适量的内馅，将面口抓取密合。（可做自己喜爱的造型：如：包子形、叶子形、水饺形...等）

步骤6:包好再放置醒面20分钟。

步骤7:煎锅以中小火，放入少许油，油热后将煎包放入，（稍留一些空间，受热会再膨胀）先煎到浅金黄色，再下水至煎包厚度的一半水量，盖锅盖，转中火，约5分钟后，掀锅盖，转小火，将煎至双面金黄色即可或煎单面，不煎上色面，洒上白芝麻亦可。