地瓜戚风蛋糕

地瓜50g,橙汁60g,苹果50g,蛋黄4颗,盐1/4t,细砂糖30g,蛋白4颗,细砂糖60g,塔塔粉1/2,低筋面粉90g,泡打粉1t,食用油45g

1、地瓜蒸熟趁热压成泥，加入橙汁拌匀备用

2、蛋黄拌匀依序加入糖及盐拌匀后，加入油拌匀备用

3、将苹果磨成泥加入做法2中拌匀备用

4、糖60g与塔塔粉一起装入容器中备用

5、将面粉与泡打粉同时筛入做法3中，用刮刀以不规则方式拌匀

6、蛋白用搅拌机打至粗泡状后，分三次将做法4的材料加入，每加入一次拌匀后再加入第二次依序完成三次，搅打至倒扣蛋白不会滴落即可

7、取1/3蛋白加入做法5中以由下往上方式轻轻搅拌均匀(不要搅到蛋白消泡)，再将剩余的蛋白加入拌匀

8、烤箱180度预热，烤25~30分钟后，叉子插入叉子上不会沾黏面糊即可