三杯旗鱼皮

旗鱼皮300公克生姜适量蒜头2瓣蒜苗1根九层塔适量盐少许酱油50毫升冰糖适量白胡椒粉少许米酒50毫升黑麻油少许

步骤1:将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好，可以省去此步骤)

步骤2:煮一锅水，水滚了之后关掉炉火，将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的，可以省去此步骤)，沥干水分备用。并且准备相关材料。

步骤3:九层塔去除老的茎叶，洗净沥干；蒜头切片，生姜切丝；蒜苗洗净斜切。取一个饭碗，加入少许的盐与适量的冰糖，倒入50毫升的酱油与米酒，最后加入清水至8分满，搅拌均匀备用。

步骤4:锅子倒入少许黑麻油，油热了之后转小火，将姜丝与蒜片放入爆香。

步骤5:将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。

步骤6:拌炒约1分钟后，将步骤(3)调好的酱汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让酱汁逐渐收干。

步骤7:当酱汁剩大概20%时，转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。

步骤8:拌炒至酱汁收干即可起锅装盘。