用料

茄子2~3根,小蕃茄4颗,柠檬汁1颗,白开水50cc,鱼露50cc,冰糖（白糖）20g,蒜头6瓣,辣椒1条,香菜2~3根

泰式凉拌茄子的做法

1、辣椒去籽、香菜去叶留梗与蒜头分别切碎后,与白开水、柠檬汁、鱼露、糖混合,可留少许香菜叶装饰,小蕃茄对切备用

2、茄子洗净后,烧一锅水,待水滚后迅速将茄子对切成块放入锅中转小火,用筷子将紫色外皮翻转朝下,外皮比较易保有原本的紫色,7分钟后捞起置凉

3、将小蕃茄排在烫好的茄子上,淋上酱汁即可上桌

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