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细香葱面包。烘焙展食谱募集
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用料
高筋面粉300g速发酵母3g砂糖40g盐2g奶油20g水180cc细香葱70g盐1/4小匙初搾橄榄油1大匙一颗蛋黄+半大匙水适量
细香葱面包。烘焙展食谱募集的做法
步骤1:将高筋面粉,砂糖,盐,速发酵母粉过筛混合均匀;筑一粉墙,倒入水,混合均匀;揉至出筋不黏手...
步骤2:放入奶油(室温)继续揉成扩展阶段;取一深碗放入面团,盖上溼布移至烤箱进行基础发酵约1.5小时...
步骤3:将空气压出~取出面团
步骤4:分割成每个约40g,共13个小面团;一一滚圆...
步骤5:用接龙的方式,三个排一起;再放回烤箱松弛30分钟...
步骤6:准备葱花馅料拌匀...(盐晚点加,要摆盘再加)
步骤7:取出面团,用剪刀(或刀沾水),从面包表面剪开(切开)~
步骤8:中间稍微压扁再往旁边推开呈圆扁状;刷上蛋水(以便黏着葱花)
步骤9:摆上适量葱花,送进已预热180度烤箱,烤15~20分钟即完成!(我烤了18分钟)