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用料
动物性鲜奶油210g,砂糖25g,白兰地或其他水果酒5g,鲜奶100g,奶粉30g,吉利丁片1.2片,蛋黄80g,砂糖(1)45g,奶油70g,低筋面粉130g,泡打粉2g,砂糖(2)80g,动物性鲜奶油(1)90g,动物性鲜奶油(2)45g,苦甜巧克力(碎块)190g,草莓12颗,防潮糖粉适量
野莓巧克力奶香蒙布朗的做法
先制作蛋糕底将蛋黄和砂糖(1)打发至乳白色，再倒入融化的奶油拌匀，成蛋黄糊
打发蛋白&砂糖(2)至溼性偏干性发泡(打蛋器拉起稍微弯曲)，成蛋白霜；取约1/3蛋白霜拌入蛋黄糊快速拌匀，再加入剩下的蛋白霜拌匀(动作要轻快)
加入已过筛的低筋面粉拌匀成面糊后，倒入烤盘，以170ºC/170ºC烤焙20分
在等待蛋糕出炉时，开始制作【内馅】动物性鲜奶油和砂糖打至七分发(注1)，加入隔水加热融化的吉利丁拌匀，再倒入白兰地拌匀增添香气
将奶粉和鲜奶拌匀后，再倒入打发鲜奶油中拌匀成内馅
蛋糕出炉冷却后用约2.5吋的圆模压出12片蛋糕底取部分内馅装入挤花袋，于蛋糕片上挤出乒乓球大小往上拉开收尾(预留距离蛋糕片边缘约0.5cm)
【装饰】将苦甜巧克力隔水加热融化后移开火源，倒入动物性鲜奶油(1)拌匀，再把动物性鲜奶油(2)打至八分发(注2)与巧克力拌匀
把用剩的内馅和巧克力鲜奶油拌匀，装入挤花袋用7孔花嘴沿着内馅旋转挤上巧克力馅
将草莓洗净去蒂头，拭干水分，摆上顶端再筛上防潮糖粉装饰即可，也可以放上薄荷叶装饰喔~