蛋香平板蛋糕(分蛋法)

冰蛋白5个细砂糖60g柠檬汁1茶匙蛋黄5个细砂糖15g植物油70g鲜奶80g低筋面粉90g香草精【可省略】1茶匙

步骤1:动手做之前先把烤模准备好吧!【烤箱预热:上火200度下火180度】

步骤2:需要的材料如下；香草精可以省略。鸡蛋要用【冰】的

步骤3:植物油、鲜奶、砂糖，先隔水加热帮助融合，搅拌到砂糖溶解，三者看似混和均匀又有热度即可离锅

步骤4:离锅后，先下过筛的低筋面粉，稍微搅拌均匀，再下蛋黄&香草精，搅拌均匀就好，不能一直喇

步骤5:接着打蛋白，柠檬汁与蛋白先调整酸碱值，分三次加砂糖，打至硬挺的10分发

步骤6:来拌合两款主材料了；先拨1/3~1/2的蛋白霜给蛋黄糊调整稠度

步骤7:蛋黄糊的稠度调整好，再倒回蛋白霜盆中做最后拌合，轻柔快速的拌匀

步骤8:拌匀就赶快入烤模铺平面糊；以【上火200度下火180度】烤15-18分钟、闷2分钟出炉

步骤9:出炉后倒扣放凉；理想的出炉高度至少要2.5公分厚，烤成功放凉后就可以抹上果酱/鲜奶油-->卷、叠、直接吃囉!我用的是烤箱附的浅烤盘，若有较深的烤盘，上火降至180-190度，稍微拉长烤焙时间，用探针确认熟度，就可以烤出厚厚的古早味鸡蛋糕了。