巧克力大理石牛角面包

高筋面粉15克玉米粉5克无糖可可粉10克牛奶60克砂糖30克苦甜巧克力65克蛋白一颗约30克奶油15克中筋/或高筋面粉450克牛奶200克蛋65克糖65克盐6克速发酵母6克无盐奶油45克

步骤1:A的材料是巧克力大理石片：高筋面粉+玉米粉+可可粉过筛→锅中倒入牛奶+糖，开中火边搅拌到糖融化后，倒入1的粉料，边煮边搅拌均匀，避免沾锅煮到浓稠后，加入巧克力，继续边煮边搅拌到均匀→加入蛋白，边煮边搅拌到均匀→加入奶油，边煮边搅拌到均匀

步骤2:把巧克力酱倒在保鲜膜，把保鲜膜四边先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力酱慢慢平均推平，放入冷冻

步骤3:B的材料是面团：所有材料除了奶油外，先搅拌到有筋性→加入奶油打到扩展就可以了→28°C发90分钟

步骤4:杆开成20*40公分，中间摆冷冻巧克力片

步骤5:左右两边面团包住巧克力片，四边捏紧

步骤6:杆开成20*60公分的长片，三折，冷冻10~15分钟松弛一下

步骤7:再杆长到55~60公分长，松弛10分钟，把四边切掉

步骤8:平均切10个三角形，稍微拉长一点

步骤9:三角形的底边中间切一刀

步骤10:卷成牛角形

步骤11:尖角压在面团下面，这样发酵过后才不会翘起来

步骤12:切下的边边不要浪费，卷成花

步骤13:最后发酵到两倍大，入炉前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分钟，烤盘前后对调，再烤3~5分钟

步骤14:小撇步：1.大理石片要冰冻，拿出来不解冻直接用2.第一次杆长后冷冻10~15分钟，如果天气太热，第二次杆长后也冷冻10分钟