椒麻鸡

去骨土鸡腿肉2大支辣椒4支香菜1小把蒜头10瓣花椒粒适量柠檬半个美生菜1／4个椒麻鸡粉（没有可省略）1小匙白醋1大匙白酱油或薄盐酱油适量鱼露1小匙面粉少许糖适量

步骤1:准备材料

步骤2:先切断鸡腿上面的筋（刀子和肉的纹路呈90度切）这样煎时才不会卷起来。

步骤3:醃肉酱料：酱油3大匙，5瓣蒜头切碎，花椒粒适量，少许糖。

步骤4:将肉全部涂沾醃酱，花椒平均在肉抺均，皮朝上醃至少30分钟。（如果是前一天晚上先准备醃肉，要将多余的酱汁倒掉放置冰箱到隔天才不会太咸，煎时才不会焦。）

步骤5:醃好的肉先将上面的花椒粒去干净，两面抹上一些麺粉

步骤6:锅子放少许油热锅后将肉放下去用中小火煎，皮朝下先煎，因为皮会出油，所以一䦕始不用放太多油

步骤7:当皮煎至金黄酥脆时再翻面煎另外一面

步骤8:煎肉时可以准备酱料部份：香菜切碎，5瓣蒜头切末，辣椒切细末（因为小朋友要吃我有去子)

步骤9:将8.的材料放在碗中，加上酱油3大匙，白醋1大匙，半颗柠檬汁，1小匙鱼露，1小匙椒麻鸡粉，适量的糖。（依口味可自行调整用量）

步骤10:花椒油：锅中放1大匙油和适量花椒榨出花椒的香和麻，用小火，不要将花椒炸到变黑，不然㑹苦。榨好后取出花椒，将花椒油拌入9.的酱料中。

步骤11:美生菜切丝舖盘底，炸好的鸡腿肉切块摆上面

步骤12:淋上调好的酱汁就完成了。

步骤13:这次使用的大匙和小匙