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用料
糯米粉(120*5)600克热水(84克*5份)420克植物油(6克*5份)30克红曲粉1大匙绿茶粉1大匙蒸熟地瓜90克黑芝麻粉90克花生粉160克糖粉65克无盐奶油75克芝麻粉160克糖粉65克无盐奶油75克
五行汤圆的做法
步骤1:将[浆团]中的糯米粉分成5份,每份120克。植物油每份6克。85度热水每份84克。白色浆团:糯米粉、植物油置钵盆中,冲入热水,搅拌揉捏,并将白色粄娘揉入成光滑浆团,静置20分钟。
步骤2:红色浆团:糯米粉、植物油置钵盆中,冲入热水(先和红曲粉拌匀),搅拌揉捏,并将红色粄娘揉入成光滑浆团,静置20分钟。绿色浆团:糯米粉、植物油置钵盆中,冲入热水(先和绿茶粉拌匀),搅拌揉捏,并将绿色粄娘揉入成光滑浆团,静置20分钟。黑色浆团:糯米粉、植物油、黑芝麻粉,置钵盆中,冲入热水,搅拌揉捏,并将黑色粄娘揉入成光滑浆团,静置20分钟。黄色浆团:糯米粉、植物油、蒸熟地瓜,置钵盆中,冲入热水50克,搅拌揉捏,并将黄色粄娘揉入成光滑浆团,静置20分钟。粄娘(粿粹)制作:先将各色初步揉成的浆团抓取约10克揉圆压扁,置入滚水中煮至上浮,即成粄娘。将各色粄娘揉回各色浆团中,可使浆团柔软光滑易于操作。
步骤3:调拌[馅1],分成12克*25份。调拌[馅2],分成12克*25份。两馅共计分成50颗。奶油须先退温至柔软可操作状态。
步骤4:将各色浆团分成每份25克,共约50颗,为皮。将皮揉圆压扁包入馅料即成五行汤圆。
步骤5:煮汤圆时,滚水下锅,待汤圆上浮时再转中小火煮5-6分钟,略透明即成。