桔酱烧鱼片

鲷鱼片2片,姜1小块,青葱1根,柳丁2颗,面粉20公克,水250cc,客家桔酱3大匙,盐少许,白胡椒少许,糖少许,米酒少许

1、先将葱、姜切末，将柳丁切半，柳丁皮与肉分离，切出柳丁白色的皮后切丝备用。

2、取出少许的柳丁果肉备用，将鱼顺纹以斜刀切片，在鱼片上面洒上些许盐抓醃，能带出鲜味，加入少许米酒，增加香气去腥，加入少许的胡椒粉。

3、将鱼肉裹上面粉再沾水再裹上一层面粉，较易包覆，炸起来较酥脆，将鱼片下锅油炸，将鱼片捞起进行第二次回炸，，挤出一些柳丁汁，并将皮磨碎备用，将鱼片第二次回炸，先将姜末炒香，加入桔酱一起拌炒，加入备好的柳丁汁及果肉加入少许的糖及盐巴。

4、将鱼片下锅与酱汁拌一下后起锅，洒入切好的柳丁丝及葱花即可。