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用料
去骨去皮鸡胸肉1块蒜仁3颗葱1支辣椒(干湿皆可)适量「醃料」玉米粉1大匙「醃料」鸡蛋1/4颗「醃料」酱油2大匙蒜味花生适量米酒1大匙白醋1茶匙香油约1.5大匙沙拉油1约1.5大匙沙拉油2约1杯花椒粒1.5大匙「酱汁」水2大匙「酱汁」酱油1.5大匙「酱汁」番茄酱1茶匙「酱汁」糖1茶匙「酱汁」玉米粉1.5茶匙「酱汁」盐0.5茶匙
宫保鸡丁的做法
步骤1:葱切段、蒜拍碎、辣椒剪小段去籽、酱汁拌匀备用
步骤2:鸡胸肉断筋切小丁，加入醃料抓醃
步骤3:起锅热香油+沙拉油1(各半)爆香花椒粒，滤出备用
步骤4:起锅150度油锅(沙拉油2)，将鸡丁过油至变色约5分熟，捞起备用起锅热花椒油，爆香葱段、蒜末，放入辣椒、鸡丁，拌炒一下，淋上酱汁翻炒均匀
步骤5:起锅前加花生、淋米酒及醋，再稍微拌炒约30秒没酸味即可起锅