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用料
吉利丁片3爱文芒果肉200g香草糖15g柠檬汁10cc奶油乳酪150g无盐奶油50g全脂鲜奶140cc三温糖60g低筋面粉25g玉米粉25g蛋黄4颗蛋白4颗柠檬汁10cc
黄金轻乳酪芒果蛋糕的做法
步骤1:先制作芒果的果冻体吉利丁3片用冰开水泡软备用取两颗芒果去皮去核留果肉约200g加入香草糖,打成芒果泥芒果泥过筛后备用,去除粗杂的纤维,以增加口感将泡软的吉利丁片隔水加热并拌匀至融化将拌匀融化后的吉利丁倒入芒果泥并拌匀将完成的芒果果冻液倒入模具送入冰箱冷藏凝固备用
步骤2:轻乳酪蛋糕体轻乳酪面糊A将低筋面粉跟与玉米粉过筛跟全脂鲜奶80cc拌匀放入厚底锅再加入无盐奶油以小文火加热拌匀(约60°C)拌匀后即可离火备用，请勿加热过久以免产生结块担心结块可过筛B将奶油乳酪(室温放软)跟全脂鲜奶60CC放入厚底锅
步骤3:小文火加热拌匀(约60°C)拌匀后即可离火备用请勿加热过久以免产生焦味将A+B混合拌匀加入蛋黄跟柠檬皮屑少许拌匀后将完成的轻乳酪面糊放旁边备用蛋白霜取出预先冷藏好的蛋白4颗量,工作盆请保持干燥无水无油
步骤4:电动搅拌器先转至低速将蛋白打发看到产生大泡沫后再转至高速全速打发分批次序加入柠檬汁跟细砂糖打发至软性发泡(微微倒勾就可以了)取出模具,由于我用的不是圆形模具,无法使用烘培纸所以先将模具边缘涂上ㄧ些奶油方便后续脱模最后将面糊倒入模具后轻轻震桌面将气泡震出
步骤5:水浴法烘烤将深烤盘放入烤箱(位置倒数第二层)将准备好的热开水倒入深烤盘水位约盘深1/2(水烫请注意安全)将烤模放进烤箱上下火温度:160°C/120°C约50分钟~60分钟若烘烤途中预防上面过焦可放入ㄧ张锡箔纸详细内容请参考http://ppt.cc/LAnlC