卡布奇诺咖啡涷慕丝

吉利丁粉3公克冷水15CC即溶咖啡粉1大匙砂糖15公克水100CC蛋黄1颗蛋白1颗即溶咖啡粉1大匙鲜奶油水80CC牛奶70CC砂糖25公克吉利丁粉5公克冷水16CC鲜奶油50CC砂糖10公克

步骤1:制作咖啡涷：吉利丁粉放入冷水中，稍微搅一下，然后放入冰箱冰5分钟拿出来。

步骤2:小锅中放入水、砂糖和咖啡粉混合，大锅中放入水，然后把小锅放在大锅中，中间隔一毛巾，隔水加热至约60度左右。

步骤3:到60度左右，把小锅拿出来，然后将吉利丁搅拌一下倒入小锅中，摇一摇锅子，等10秒后再搅拌。要充分搅拌至看不到吉利丁残留为止。准备一个放入冰块或冰袋的盆子，放入水在盆子里，把小锅放在冰袋上降温至约25度左右（一边降温，一边搅拌）

步骤4:分量倒入杯子中，然后放入冰箱冰镇约30到40分钟。

步骤5:制作卡布奇诺慕丝：吉利丁粉放入冷水中，稍微搅一下，然后放入冰箱冰5分钟拿出来。小锅中，放入蛋黄。

步骤6:牛奶分三次加入一起搅打均匀，再加入咖啡粉。

步骤7:然后开小火，一边加热一边搅拌至成浓稠状。注意火候，一旦成质地均匀的浓稠状之后马上关火。

步骤8:离开火源之后，将吉利丁搅拌一下倒入小锅中，先不要动它10秒，然后摇一摇锅子，再用拌刀搅拌均匀之后，放在冰袋盆子中隔水冷却备用。鲜奶油打发至约7分，呈弯勾状即可，溼性打发备用。蛋白打发至呈泡泡状之后，放入半量糖。

步骤9:再打至约6分后，加入剩下半量糖，继续打至7分，然后低速用1分钟慢慢打至质地细致。

步骤10:先将打发好的鲜奶油半量加入，用画の字轻拌，然后再加入半量，拌成像大理石花纹就可以停住。再加入打发蛋白，和加鲜奶油时的感觉一样，分两次加入。

步骤11:将咖啡涷从冰箱拿出来，分量倒入上面的慕丝糊，轻轻震一下杯子，让空气震出来。放入冰箱冰镇一晚。

步骤12:打发鲜奶油之后，做为装饰。

步骤13:一口中双重口感和滋味，非常美味。