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用料
蛋黄4个细白砂糖50g黑巧克力140g动物性鲜奶油140g可可粉50g低筋面粉40g无盐奶油100g兰姆酒20g蛋白4个细白砂糖100g
古典巧克力蛋糕的做法
步骤1:巧克力糊模型内铺好纸，备用。不可用活动模。
步骤2:巧克力糊蛋黄加细白砂糖50g，打至发白，备用。
步骤3:巧克力糊巧克力隔水加热，融化。
步骤4:巧克力糊加入室温的鲜奶油，拌匀。
步骤5:巧克力糊再加入发白的蛋黄，拌匀。
步骤6:巧克力糊可可粉、低筋面粉过筛加入，拌匀。
步骤7:巧克力糊室温软化的奶油加入，拌匀。
步骤8:巧克力糊加入兰姆酒，拌匀。
步骤9:蛋白霜蛋白不加糖，打到湿性发泡。
步骤10:加入细白砂糖100g，再一次打到湿性发泡。用打蛋器勾起蛋白，尖端会下垂。
步骤11:在巧克力糊中，先加入1/3蛋白霜到且巧克力糊中，拌匀。
步骤12:再和另外2/3蛋白霜拌匀。
步骤13:倒入铺好纸的模型。将模型放入深烤盘中，在周围放入热水，用蒸烤的方式，放入预热170℃的烤箱，烤40分钟。出炉后，在模型中放凉，冷却后再脱模。