美式传统苹果派『家乐福厨神大赛』

低筋面粉六盎司无盐奶油四盎司水二盎司盐四分之一匙糖一匙中大型苹果八至十颗柠檬汁两大匙奶油二十克肉桂粉一茶匙砂糖二分之一杯

步骤1:备料，食谱所列派皮材料为一张派皮的量。因要做上盖式美国传统频果派，所以要准备『两张』派皮的材料量，分开准备，做完下层派皮，再做上层派皮:)所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥，所以奶油水必须为从冰箱取出。

步骤2:首先将派皮材料中面粉与糖盐混合过筛，奶油切小丁加入面粉中，以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状，若你的手温较高，则可全程用叉子，图中钢盆内为成品。徐缓加入冰水，轻拨将面团成型后，稍微轻轻用手掌根部揉一下面团让奶油与面团有层次，慢慢整型成圆形，切勿大力搓揉让面粉产生筋性，让奶油溶化出油，影响派皮的酥嫩与清爽。因为是上盖型传统苹果派，所以做完底层派皮后先放入塑胶袋放冰箱冷藏，再接着做上层派皮。

步骤3:将面团整型成圆饼型用保鲜膜包好，放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中，冷藏后直接隔塑胶袋杆型，不会弄脏桌面派皮冷藏时，作苹果内馅，苹果削皮去核切2mm厚的薄片，切好为防氧化放入盐水中，取一深锅，将奶油溶化，放入削好的苹果片及糖肉桂粉，分次加入柠檬汁，中小火煮十五分钟，期间要不时搅拌，直煮到苹果软但不烂的状况即可取出，放凉备用。冷藏后将派皮取出先等其稍微回到室温，再快手擀出比派模略大的派皮(厚度约3mm)作为底层，另外上层派皮则擀成方形后，切八长条用来编格子:)图是将面团放在塑胶袋中擀制状况，派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开，翻面覆蓋到派模上，没有工作台与擀面垫也能轻松擀皮，最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:)

步骤4:下派皮覆蓋上派模后，用手将派皮压入容器中，然后修剪派皮，比派模多剪两至三公分，剪好后，将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。烤箱预热一百八十度，用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀，将煮好放凉的苹果馅填入，盖上上方已编好的派皮，用手将两张派皮捏合起来。刷上蛋液，放入已预热一百八十度的烤箱中，烤四十分钟，依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。