【回锅肉】

水煮五花肉(熟)500g蒜苗5根辣椒2根蒜头5瓣姜片少许甜面酱2大匙辣豆瓣酱1大匙酱油膏1小匙米酒/水各1大匙沙拉油少许

步骤1:准备所有材料。将水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及姜片都切片,蒜头拍碎。

步骤2:加入少许油热锅后,将五花肉片用中小火煸至焦香状。

步骤3:将五花肉片的油脂煸出后,先起锅备用。

步骤4:利用五花肉片的油脂,爆香蒜头及辣椒姜片。

步骤5:加入刚才的五花肉片做翻炒。

步骤6:倒入所有调味料(甜面酱/辣豆瓣酱/酱油膏)拌炒一下。

步骤7:加入米酒及水,翻炒至入味,酱汁稍微收干。

步骤8:熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。

步骤9:甜面酱本身已有甜度,如喜欢甜一些可适量添加味霖或糖做调味,喜欢蒜苗可多加一些会更好吃。

步骤10:回锅肉是著名的川菜之一。五花肉肥而不腻的口感,结合甜面酱及豆瓣酱烧出独特的香气,加入蒜苗则让这道菜更香更好吃。