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用料
蛋八个,绍兴酒少许,五香粉少许,水200cc,日本的鲣鱼酱油200cc,味霖100cc,黄耆数片
溏心蛋的做法
1、冷卤汁材料全部混和煮沸,确认味道是自己想要的之后,冷却备用
2、一冷水锅,水的高度稍微淹过蛋1~2公分即可.
3、水中加入少许盐,中火煮至水滚后4分半,立刻起锅用冷水冲凉,这段时间要不停的搅动锅内的蛋,这样蛋黄才会在中间.这样做的目的除了切开美观之外,也较不会因为剥壳不小心让蛋黄流出
4、在水底下剥壳较为容易,此时内部如为膏状的半熟状态,蛋白摸起来非常有弹性
5、把蛋放入冷卤汁中,上铺保鲜膜让蛋的表面也可以吸收到酱汁,冰镇1~2天即可用棉线切开!中途可打开稍微检查一下有没有上色均匀喔~