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用料
柠檬塔6个蛋白5颗柠檬汁2~3g细砂糖175g糖粉175g
蛋白霜柠檬塔的做法
步骤1:填入柠檬奶油馅的柠檬塔备好
步骤2:制作蛋白霜，蛋白以电动搅拌机低速搅拌，打发至起小泡泡
步骤3:挤少许柠檬汁(数滴约2-3g)帮助蛋白霜打发用
步骤4:先倒入1/3砂糖，以高速打至变白
步骤5:加入剩余砂糖，以高速打至硬性发泡，即电动搅拌机举起时泡沫尾端呈现挺立状并具光泽
步骤6:筛入糖粉，以橡皮刮刀由下往上迅速搅拌均匀至无粉粒状
步骤7:将蛋白霜装入10mm圆形挤花嘴的挤花袋中，在柠檬塔(直径7.2cm塔模)上挤满蛋白霜
步骤8:放入预热过的烤箱以低温100度烤约15-20分钟让蛋白霜有脆度
步骤9:再以180度C烤约10分钟至上层呈现焦褐色即完成