蕃薯瑞士卷蛋

蛋黄4只,蛋白4只,糖(蛋糕用)70g,奶70g,菜油35g,低粉70g,淡忌廉150g,糖(忌廉用)5g,蕃薯蓉130-150g,蕃薯粒随意

1、蕃薯煮熟去皮待用

2、蛋白打至起泡,然后把40g糖分三次加入,打至企身(打完先放雪柜)

3、蛋黄加30g糖打匀,把坐至暖身的菜油,奶及过筛之面粉,分两次交替加进蛋黄糊中拌匀

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

5、再把面糊倒回蛋白霜中轻手拌匀,倒入模内,以200度焗约10-12分钟

6、出炉后放上架待凉

7、把番薯打成蓉后加入淡忌廉及糖打至8成备用

8、蛋糕放凉后,把蛋糕转往新的牛油纸上(我个人喜爱以底作卷蛋面)

9、涂上蕃薯忌廉抆平(顶端涂抹多点),可随意加上蕃薯粒,卷起定型,再放回雪柜雪约1小时便成