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用料
萝卜2100g粘米粉250g澄面粉50g腊肠2~3条腊肉半条瑶柱25g虾米25g虾米水300g糖2匙盐1匙鸡粉1匙胡椒粉少许
正宗港式腊味萝卜糕的做法
步骤1:主要材料
步骤2:调味料
步骤3:瑶柱(干贝)及虾米(虾干)各以水少量浸软后切碎备用(可浸泡过夜,浸泡时间不计入烹调时间内)
步骤4:萝卜(大根)去皮后刨丝备用
步骤5:腊味蒸15分钟后切碎备用.腊肉皮及过肥的切去不要,但要留少许肥肉
步骤6:瑶柱,虾米,腊味,以中小火炒香上碟备用
步骤7:原镬不用清洗,把萝卜丝倒进镬中,以中火煮热
步骤8:把清鸡汤及浸瑶柱虾米水倒进粉中,以筷子小心调成浆状
步骤9:待萝卜煮热至八成熟时,小心把浆液边搅边倒进镬中,再以慢火煮至浓稠状,熄火后倒入九成腊味等物.再小心搅拌混和
步骤10:把萝卜糕浆倒入模具中,以锡纸盖顶
步骤11:放进蒸笼,以中火蒸60分钟
步骤12:把萝卜糕从蒸笼取出,拿走钖纸,在还热把余下的一成腊味倒到糕面上.完成刚出笼的萝卜糕味道最佳,亦可待冷却后切件回镬煎