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用料
鲜奶50ml水70ml南瓜泥100g细砂糖20g蜂蜜1小匙约7g盐3g高筋面粉250g速发酵母粉3g无盐奶油20g全蛋液适量杏仁片适量
铸铁锅烤南瓜餐包的做法
步骤1:南瓜请切块蒸熟压成泥后将多余水分滤掉!!!鲜奶和水在冬天时请微微加热至35度左右~有助于发酵速度正常先依照顺序放入溼性材料(南瓜泥,鲜奶,水,蜂蜜)再放干性材料(盐,糖,面粉,快速酵母粉)酵母粉要放最上面,避免接触盐以免影响发酵
步骤2:等面团打出筋性后再放已软化之奶油一起搅打至不黏手的面团,打面团过程要特别注意的是~南瓜泥在搅打过程中会容易出水,所以一开始打面团太干不要急着加水,到后面会越打越黏~反而有时还要补加点面粉做调整,才能成为不黏手有薄膜的面团面团搅打完后整形好放置面包机盆中关盖发酵60分钟至两倍大,如图中轻压中间会有个洞不会回弹就是发酵完成了
步骤3:将面团放在撒了面粉的工作台上压出空气,分切成6等份
步骤4:分别滚圆,收口朝下放至已抹奶油的锅中
步骤5:在面团表面喷点水,盖上锅盖等发酵40-50分钟至原来的1.5倍大,在面团表面刷上些许蛋液并撒上些杏仁片
步骤6:不盖锅进已预热210度的烤箱,转190度烤13~15分钟至表面金黄上色即可,取出置于网架上放凉