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用料
鸡胸肉200克,干辣椒(鹰爪)5-7根,辣椒1根,蒜头4瓣,青葱2只,市售麻辣花生1把,酱油20ml,米酒15ml,太白粉少许,花椒粉少许,酱油20ml,砂糖1匙,米酒少许,醋少许,太白粉水20ml
宫保鸡丁的做法
1、首先处理食材，鸡肉切丁，不要切太小，干辣椒切成段，一根大概分成三段，辣椒切成一公分左右，青葱切成段，大概五公分左右，蒜头切成末。
2、鸡胸肉用醃料来醃，约二十分钟。选用鸡胸肉的原因是因为我冰箱里面还剩下一大块鸡胸肉，不然鸡腿肉口感会好一点，其中用的花椒粉是因为我买不到一般的花椒粒所以偷懒。
3、鸡胸肉醃好之后，接着起锅中火，用多一点的油炒鸡丁至半熟，起锅备用。
4、接着同锅爆香蒜末、辣椒、干辣椒。
5、放入刚刚半熟的鸡肉进去炒，再加入调味料。
6、接着中火收干汤汁，最后放入一把的麻辣花生(包含花椒粒)，与葱段拌炒即完成。