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用料
熟透香蕉100g,沙拉油55g,蛋黄4颗,牛奶30g,兰姆酒10g,低筋粉90g,蛋白4颗,砂糖70g,柠檬汁少许
香蕉戚风蛋糕的做法
香蕉切块后压成泥.备用.
4个蛋黄置钢盆中先拌匀.将香蕉泥加入蛋黄拌匀.再依序加入沙拉油、牛奶与兰姆酒一起搅拌均匀.
将低粉筛入(2)中.用橡皮刀拌至看不见白粉即可.(勿过度搅拌)
蛋白置另一钢盆中.加入柠檬汁先略打至起泡.再将糖分3次加入.打至干性发泡状态.
先挖取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中搅拌.再将蛋白糊整个倒回蛋黄糊中拌至均匀.
将拌好的面糊入模.在桌面上稍用力摔一下.让粗泡跑出来.
以170度烤焙约45分钟左右即可.(在打发蛋白时.烤箱就需先以170度预热完成.)
出炉后要立即倒扣.待放凉后再脱模.