红烧蹄膀

蹄膀1个小豆干8块葱3根姜片9片蒜头5瓣八角2个桂皮1小片辣椒1根冰糖1大匙酱油8大匙绍兴酒2大匙水1000c.c花椒油2大匙

步骤1:先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热，放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香，沥出油备用。（此处食材皆为份量外，剩余花椒油可以留着炒菜ㄛ）

步骤2:蹄膀放入滚水中川烫5分钟，取出冲冷水沥干水分备用。锅中不放油，放入蹄膀干煎至皮焦香取出备用。

步骤3:锅中放1大匙油小火加热，放入冰糖炒至溶化，将蹄膀放入上糖之后取出。

步骤4:锅中放入2大匙花椒油，爆香葱段、姜片、蒜头后，接着再放八角、桂皮、辣椒炒香。

步骤5:将蹄膀、小豆干放入，加入8大匙酱油、2大匙绍兴酒小火略滚后，倒入水煮滚后盖上盖子，小火煮约1个半小时后熄火。放凉后，移至冰箱冷藏一晚继续浸泡卤汁。隔天拿出来将浮油捞起，开小火煮滚后续煮20分后熄火。盖上盖子放凉后，再放入冰箱冷藏一晚。从冰箱拿出来后，蹄膀就可以切薄片，豆干和卤汁加热至滚即可。