闪电泡芙

牛奶300cc,蛋黄2个,玉米淀粉20g,细砂糖40g,鲜奶油100cc,钮扣巧克力100g,水200CC,无盐奶油80g,盐3g,糖3g,低筋面粉120g,蛋3颗

1、锅中放入水、无盐奶油、糖、盐，加热至大滚，关火后加入过筛的低筋面粉，以刮刀搅拌成团状

2、分次放入鸡蛋，一次放一颗，以打蛋器与面团混合均匀成糊状后，再重复放入第二颗及第三颗鸡蛋，每次都要与面糊混合均匀，才放入下一颗鸡蛋。

3、烤箱以200度c预热10分钟，烤盘上铺上烘焙纸，面糊装入挤花袋中。

面糊以挤花袋，挤出约15公分长、十元硬币宽，高度1.5公分的长条状。

4、放入以预热的烤箱，烤35分钟，取出放凉，备用。

5、【卡士达酱作法(1)】锅中放入牛奶，加热至边缘冒泡

【卡士达酱作法(2)】另一锅混合蛋黄、糖、玉米淀粉

【卡士达酱作法(3)】将一部份加热过的牛奶，倒入作法(2)混合蛋黄、糖及玉米淀粉的锅中，快速搅均匀

【卡士达酱做法4】再把做法(3)倒回加热牛奶的大锅中，以小火慢慢加热，并以刮刀搅拌均匀，搅拌到呈浓稠状，画圈会有线条产生，放凉后，放冰箱冷藏备用。

6、【巧克力沾酱作法】先将鲜奶油加热至大滚后，倒入巧克力中，搅至巧克力融化，并搅拌均匀。

泡芙烤好放凉后，顶部沾上巧克力酱，左右甩动去除多余的巧克力酱，避免滴落，放冷冻至巧克力凝固。

7、巧克力泡芙，底部戳洞，将卡士达酱放入挤花袋中，灌入即可。或是以小刀横切，将卡士达酱挤入亦可。