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用料
光鸭1只葱3根姜1块八角3个甜面酱3大匙冰糖半杯酱油半杯绍兴酒2大匙胡椒粉1/2小匙
冰糖酱鸭的做法
步骤1:鸭洗净，在滚水中川烫后捞出，用小箝子夹出鸭身上的毛，重新放水，加些葱、姜、酒去腥煮至6分熟，约30分钟。
步骤2:起油锅，先炒甜面酱，炒至酱化开，没有颗粒，可加少许水，然后下葱、姜、八角，略炒后加入酱油、酒、冰糖、胡椒粉，及刚才煮鸭的鸭汤适量，全部调匀后放入半熟的鸭子，水滚后转中小火，煮至汤汁黏稠，约45分钟。鸭子完全凉透后才切块排盘，热的时候切不但易碎而且鸭子会缩。淋上多余的酱汁，更增美味。