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用料
塔皮一份如下低筋面粉125g糖粉35g无盐奶油60g蛋黄1颗(蛋白留下备用)盐1小撮百香柠檬酪一份如下砂糖40克柠檬皮屑1小匙百香果汁(滤掉子)20克柠檬汁20克全蛋1颗无盐奶油30克
百香柠檬塔的做法
步骤1:面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
步骤2:丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
步骤3:直到成为砂砾状
步骤4:倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
步骤5:将粉料成团
步骤6:放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
步骤7:30分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
步骤8:压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
步骤9:隔塑胶袋沿派盘形状轻按
步骤10:隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮
步骤11:在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
步骤12:取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
步骤13:百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀
步骤14:加入百香果汁柠檬汁和蛋
步骤15:搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
步骤16:成浓稠状就好了
步骤17:将其过筛
步骤18:拌入奶油
步骤19:即可装饰和组合