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用料
"糯米粉100g","75度温水70cc","辣芥末酱1.5~2茶匙","鲑鱼杂50g","冷冻毛豆适量","姜末姜泥适量","莱姆皮1小撮","盐适量","原味味噌1大匙","干燥海带芽1小把","水500cc","盐1茶匙",
芥末日咸汤圆的做法
糯米粉中先加入芥末酱，用手约略抓匀呈现部分颗粒状后，加入温水揉成光滑的面团，分成12等分搓圆备用。冷冻毛豆稍微退冰后切末，喜欢颗粒口感可以切成丁就好，与姜末、盐、莱姆皮碎屑一起混入鲑鱼碎肉里。以汤匙顺同一方向搅拌均匀富有黏性状备用。取糯米团包内馅收口，工作台上洒一点额外的糯米粉防止包好的汤圆沾黏或反潮。鲑鱼骨、味噌一起入锅熬煮汤头，水滚后加进汤圆煮至汤圆完全浮起在水面上，最后再加入海带芽并调味，续滚30秒~2分钟即可食用。盛盘上桌，洒一点莱姆皮点缀。吃起来汤圆皮有淡淡的芥末味道但不呛辣；内馅有姜末压制鱼腥味又带着莱姆清香气喔!