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碧绿御酱爆脆蚌(象拔蚌)
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用料
甜豆50g,红萝卜20g,草菇25g,生香菇20g,干贝酱2茶匙,蒜末10g,葱末10g,辣椒末8g,象拔蚌管肉一份约200g
碧绿御酱爆脆蚌(象拔蚌)的做法
将清理过后的象拔蚌蚌管以斜刀方式切片(如图，厚度约0.5公分)，放入冰块水中冰镇15分钟取出。
起油锅将象拔蚌管肉过油四秒，使蚌肉有嚼劲并可增加风味。
将油倒回油桶，用锅中剩余的油将B料爆香后再加入A料炒香，关火加入象拔蚌拌匀即可。