焗烤生蠔佐蛤蛎香槟泡沫

蛤蛎250公克,橄榄油30毫升,生蠔4颗,菠菜叶40公克,无盐奶油20公克,Brut香槟80毫升,蛋黄1颗,鲜奶油30公克,鲑鱼卵4茶匙,柠檬1/4个,盐巴适量

1、热锅并加入橄榄油并加入蛤蛎拌炒。

2、加入香槟呛香后快速盖上锅盖，此时平行摇晃锅。

3、当蛤蛎开始开壳时，即可关火。

4、将蛤蛎去壳，留下蛤蛎汤汁，以备后续小火水煮生蠔用。

5、起锅热奶油炒菠菜叶，加入适量盐与数滴柠檬汁调味，盛起待用。

6、制作香槟沙巴庸(sabayon)–在锅子内加入一颗蛋黄，一桌匙的香槟酒，使用双头搅拌器进行搅拌直至缎带状态，再拌入鲜奶油。

7、将蛤蛎汤汁加温，加入生蠔，以小火微煮数分钟，捞起以厨房纸巾吸干多余水分。

8、准备香槟泡泡－将沙巴庸使用直立式搅拌棒进行打泡，直到泡沫绵密。

9、菠菜叶为底摆盘，放上嫩熟的鲜蠔，并以蛤蛎肉补上装饰。

10、铺上沙巴庸后，送进烤箱烤至表面金黄。

11、最后铺上鲑鱼卵，再以香槟泡泡装饰，即完成。