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用料
五花肉或其他部位的猪肉1斤,地瓜粉适量,红糟(十全)2大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,蒜末1匙,五香粉1匙,密封袋1个
酥炸红糟肉的做法
1、猪肉洗净后，先拿金属叉子将猪肉均匀刺穿。此步骤会有助于猪肉吸收醃料。
2、将红糟、米酒、酱油、蒜末、糖、五香粉，皆放入密封袋中，并摇晃均匀。
3、再将猪肉放入密封袋内。此时可稍作按摩来帮助醃料吸收，并使醃料均匀布满在猪肉表面。
4、最后再将密封袋放入冰箱内，冷藏约2天。期间可偶尔取出密封袋，稍作摇晃搓揉，避免醃料不均匀。
5、将猪肉由冰箱取出，并把表面的醃料稍微拨干净。
6、猪肉双面均匀沾上地瓜粉后，静待30分钟让猪肉反潮。(反潮阶段可有助于炸粉和肉互相结合，下油锅后炸粉才不会轻易脱落。)
7、下油锅，用中火将肉炸熟后，起锅静置。待肉冷却，即可切片上桌。