水果塔

高筋面粉50g糖粉50g低筋面粉93g奶粉6g盐0.7g奶油60g白油40g全蛋50g泡打粉0.7g低筋面粉16g盐1.5g奶粉32g奶油8g鲜奶油130g玉米淀粉16g全蛋1颗细砂32g水110g水蜜桃4瓣凤梨片4片红樱桃8颗

步骤1:烤箱先预热以170/190℃,将材料先称好备用。

步骤2:将(奶油、白油、糖粉)入打蛋盆内,用搅拌器打至颜色变白,再加入全蛋及已过筛(奶粉、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐)以搅拌均匀成团后。

步骤3:装入塑胶袋后压平冷藏松弛,冷藏约30分钟后取出。

步骤4:布丁馅制作:将已过筛(奶粉32g、玉米淀粉16g、低筋面粉16g、盐1.5g、蛋1颗、细砂32g、水110g),2/3水煮滚倒入缸内搅匀。

步骤5:再将全部隔水加热至糊稠状,冷却后加入奶油搅匀。

步骤6:塔皮面团压成条再分割成16等份,塔皮压平放入菊花模内再延模型塑型。

步骤7:延模型边用面刀将多余塔皮削掉。

步骤8:完成塔皮塑型后,底部用叉子搓数洞。

步骤9:鲜奶油倒入搅拌缸内以中速打发至7-8分,加入冷却布丁馅中搅拌均匀。

步骤10:装入挤花袋中,挤约3-4公分高度。

步骤11:将水蜜桃、凤梨片、红樱桃切片。

步骤12:再排放装饰于布丁馅上即完成。