杂菜马铃薯蛋饼

马铃薯1颗地瓜1颗洋葱1颗牛番茄1颗青椒半颗鸡蛋7颗巴西里香草1小撮九层塔一小把牛奶4大匙葡萄籽油2大匙黑胡椒适量海盐1/4小匙肉豆蔻粉一小撮

步骤1:将切块的马铃薯和地瓜蒸熟，不要蒸烂，一旁放凉备用。取一个大碗，鸡蛋打匀后加入牛奶(或冷开水)，拌入巴西里香草(干的1/3小匙，新鲜的切碎)和切碎的九层塔，加入肉豆蔻粉、1/4小匙海盐和适量黑胡椒调味，一旁备用。

步骤2:预热烤箱到220度。中火加热10英吋的平底铁锅，放入一大匙油，加入马铃薯和地瓜丁，以煎炒的方式，让马铃薯地瓜丁煎至金黄后取出。原锅加入另一大匙油，炒软洋葱，约3-5分钟，拌入青椒丁、番茄丁炒1-2分钟，加入一旁煎好的马铃薯地瓜丁拌炒一下，再用2/3小匙的海盐和黑胡椒调味。

步骤3:将锅子转小火，倒蛋液之前，把蛋液再拌打一下，打入多一点空气，倒入炒好的蔬菜中，稍为混合一下，让蔬菜分布均匀，盖上锅盖，煮10-12分钟或锅边蛋液凝结(中间还有流动的蛋液)。掀开锅盖，直接放入预热220度的烤箱内烤10-15分钟，到蛋液完全凝固即可取出。