椰酥派克屋面包卷

未漂白高筋面粉240g,未漂白中筋面粉60g,蛋1个50g,融化奶油12g,牛奶(mlorg)148~164g,糖24g,盐3g,干酵母3/4小匙2g,蛋1个50g,融化奶油30g,牛奶20g,糖65g,盐1/8小匙1g,奶粉55g,椰丝70g

1、将A面粉搅拌拌匀后,将融化奶油及蛋液均匀撒在其上

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点面粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...*详细揉面方式,请参考小撇步的连结...

4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大...翻面作法,请参考小撇步的连结...

5、第一次发酵至2倍大,倒出,略整为长方形,将其杆成20X40(cm)长方形,然后切成10等份,再将C略分成10份,每一份面皮都抹上一份椰酥,然后左右拉长对折,再一一放入吐司模,第一份开口朝上,第二份朝下,再以此类推

6、放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保湿,作第二次发酵,高度约发至8~9公分,或手指轻按表面,缓慢弹回即可

7、烤箱预热至325F,烤40分钟,上色后,用锡箔纸盖上,依各家烤箱调整时间/温度*一般铝制烤模,烤温用350F/177C