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用料
鱼(任何鱼型都适用)2条盐巴少许姜片2~3片蒜头2瓣米酒头少许
小撇步-教你煎鱼零失败的做法
步骤1:确认鱼退冰后先在鱼两面各洒上一匙盐巴稍微抓醃一下
步骤2:至少醃20~30分钟锅子在完全干燥的状态放3大匙油中大火热锅(如果锅子很容易沾黏就必须多放一些油)用清水把鱼身上的盐巴洗掉(冲1~2秒即可)等到锅子出现白色的烟时洒一匙盐在锅内(盐巴要散开)用铲子轻放鱼下锅油较不会溅起
步骤3:放姜片蒜头米酒呛锅并不停转动锅子让油平均流动到各处去
步骤4:约1分钟后鱼两边出现金黄色就能翻面翻面后维持中大火续煎30秒一样不停转动锅子之后转小火继续煎2~3分钟即可起锅囉
步骤5:用剩下的油煎了白带鱼不用再洒盐就可以直接煎也不会黏锅
步骤6:如果是大型鱼需在翻面煎30秒后改成盖锅小火闷5分钟