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用料
水110cc,无盐奶油60g,盐1g,低粉80g,鸡蛋(室温)3颗
小泡芙的做法
1、鸡蛋液打散..低筋面粉用滤网过筛
2、将水,盐及无盐奶油放入盆中.使用中小火煮至沸腾,先熄火将过筛的低筋面粉一口气倒入用木匙快速搅拌拌匀..开小火..搅拌到面粉完全成团.无颗粒且不沾锅子即关火
3、面团稍微放至凉(手摸不烫),将鸡蛋液慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液如果面糊呈现倒三角形缓慢流下的程度就算是完成(就算蛋液还有也不要加了.反之就必须再增加少许蛋液)
4、完成的面糊装入挤花袋中..挤上烤盘(约3公分大小)..要有间隔..因为泡芙考后会膨胀...进烤箱前朝面糊表面喷上冷水.(约按压6次)
5、放入到已经预热至200度C的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调整为190度C再烘烤10分钟,再将温度调整为180度C再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉(中途不可以开烤箱,以免影响膨胀)
6、出炉后移至铁网架…放凉的泡芙..就可以填入卡士达酱或打发鲜奶油