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用料
奶600g,淡忌廉200g,糖40g,樱桃酒20g,鱼胶片6g,日本清酒160-180g,糖15g,鱼胶片4g
清酒奶冻的做法
1、奶冻做法:将鱼胶片放于冻水坐软备用,准备冰水一盆(用作降温)
2、奶,淡忌廉,糖,倒入煲中,煮至糖溶煮至煲边出现气泡,加入已浸软鱼胶片搞拌至完全溶解离火后马上过筛倒入另一个大碗中
3、过筛后马上坐于冰水中冷却(可防止奶冻出现奶皮,影响外观),冷却后加入樱桃酒拌匀,倒入小器具中,放进雪柜雪至凝固
4、清酒果冻做法:鱼胶片浸软,隔去水,与15g糖加入50g清酒内,坐热水至鱼胶片和糖完全溶解
5、待完全冷却后,倒入剩下的日本清酒拌匀,加在已凝固奶冻上,放回雪柜雪至凝固便成