Licca【脆皮波萝泡芙】

无盐奶油50g水125g高筋面粉75g盐2g蛋液100g无盐奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鲜奶油150g糖粉18g

步骤1:将「泡芙壳」中的奶油切小块、加入水。放到小锅中煮到沸腾。

步骤2:奶油水沸腾后熄火，马上倒入「泡芙壳」中的高筋面粉和盐。充分搅拌如图。搅拌均匀后再放到小火上两分钟继续搅拌，然后熄火放凉五分钟。

步骤3:放凉后，分三、四次倒入「泡芙壳」中的蛋液，充分搅拌。

步骤4:将「泡芙壳」的面糊装进挤花袋，挤在烤盘上，留些间距。

步骤5:制作脆皮：将「脆皮」中奶油和糖粉打发成鹅黄色，拌入「脆皮」中面粉，以按压方式到没有面粉疙瘩后，放入冰箱冷藏三十分钟。敷上脆皮：将冷藏三十分后的脆皮取出，用原型框按压出一个一个圆形后，敷在刚才的泡芙壳面糊上。烤箱预热200度，将泡芙放入烤25分钟，中途不能打开烤箱。25分钟后，先取出一个泡芙看他是否会消风扁掉。大约一分钟内没变化，就能将整盘取出了。

步骤6:制作奶油馅：将「奶油馅」的材料全部放入盆中，以高速打个五分钟。到鲜奶油呈现不流动的状态即可。

步骤7:将奶油馅装入挤花袋。将放凉的泡芙底部切一小孔，好填入奶油馅。

步骤8:完成囉，请享用。