菠萝泡芙~蓝莓卡士达鲜奶油馅

蓝莓卡士达鲜奶油酱适量无水奶油50g水100g盐2g低筋粉100g蛋3个无水奶油35g糖粉20g低筋粉50g奶粉8g

步骤1:卡士达酱先做好入冰箱冷藏，鲜奶油打发加入蓝莓果酱打匀加入卡士达酱拌匀，装入挤花袋冷藏备用。

步骤2:菠萝皮奶油先室温软化加入糖粉打至泛白打发，加入低粉、奶粉用软刮刀切拌式，拌成无粉状成团，泡芙的菠萝皮低粉较少，所以拌好的面团是微湿状不会很乾，装入塑胶袋，整成圆柱型入冷冻库冷冻备用。

步骤3:泡芙皮做法请参考原味泡芙~https://icook.tw/recipes/120196，这次分量有增加，所以3个蛋要全部放完。

步骤4:烤盘放上烘培纸，垂直挤下面糊，慢慢拉起，不要绕圈，大小尽量一致。绕圈方式，很容易在中心点留下一个空洞，烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间，因为烤好会膨胀变大。将冷冻的菠萝皮拿出切成薄片，覆蓋在泡芙面糊上即可，表面喷水，会裂的比较美。

步骤5:烤箱190度预热10分，我的烤箱烤温160度20分最后降150烤5分，放中层烤,因为有加菠萝皮的关系，降温时间看菠萝皮上色的程度在降，其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分，焖5分再取出。取出放烤架上冷却。

步骤6:冷却后，在泡芙侧面挖一个小洞，用挤花嘴将蓝莓鲜奶油卡士达酱，挤在泡芙壳里，感觉有点重量即可。

步骤7:将挤好馅的菠萝泡芙入冰箱冷藏或入冷冻库冷冻也可，泡芙皮不会变硬也不会回软，要吃时拿出稍微退冰一下，口感像吃冰淇淋喔！