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用料
虱目鱼里肌肉600g,杏鲍菇2根,老姜片3片,蒜瓣5~6瓣,辣椒1根,九层塔适量,低筋面粉适量,盐1t,味霖2t,酒1t,白胡椒粉适量,香油适量,黑糖或冰糖2T,荫油膏2T,酒2T,水适量
三杯虱目鱼里肌的做法
1、虱目鱼里肌肉以虱目鱼醃料抓醃冷藏入味。
2、备料：杏鲍菇切小滚刀块、老姜切片、蒜瓣拍碎、辣椒去籽切斜段、葱切段、九层塔洗净压干水份备用。
3、将醃好的虱目鱼表面略沾面粉（记得抖掉多余的粉），入平底锅煎至双面金黄后，备用。PS.此步骤可以烤箱代替，会较省时。
4、热锅，以香油煸香姜片，再加入蒜瓣及葱段爆香，倒入杏鲍菇略炒，再加入已煎过的里肌肉。
5、加入糖、荫油膏、酒，拌烧入味，可视状况加一点水，但不要加太多，才不会变得糊糊烂烂的。
6、最后加入辣椒及九层塔，再淋上一些香油，就可以上桌囉！