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香浓蕃茄包(低温发酵法)
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用料
高筋粉230g,全麦粉60g,酵母3g,罐头蕃茄100g,油浸蕃茄干15g,蕃茄干油20g,水100g,盐3g,糖25g,蛋30g,蛋液(扫面)少量
香浓蕃茄包(低温发酵法)的做法
将所有材料混合搓成面团,放于雪柜放酵一晚(最少8小时,最多试过36小时)
取出面团置室温20分钟,排气后滚圆,置于烤盘上进行第二次发酵
待面团发酵至两倍大(约45分钟至1小时),便放入已预热焗炉用180度焗30至35分钟