用时间换取空间的云石吐司

中种面团一个高筋面粉200g水114g酵母2.2g盐2.5g奶粉6g主面团一个高筋面粉86g盐2.5g酵母1.7g细砂糖30g水70g无盐奶油30g可可粉11g

步骤1:今天很轻松，只要把中种的所有材料混合成团就好，不用揉到出筋，不过要注意的是酵母不要直接和塩接触到，免得发酵不理想，一般先把酵母埋进面粉堆中，塩放一边角落就可以。中种面团揉好后，放进双层塑胶袋中，把空气挤出，放进冰箱冷藏发酵至少17小时，如果隔天临时有事，中种面团最长可以放72小时（记得冷藏的温度大概4度左右，如果冷藏温度开的太低，记得先调回来，要不然，面团会被冻坏了）。下班回来，将中种面团从冰箱里取出，不用回温，切成小块状。

步骤2:将主面团的材料除了可可粉及无塩奶油外全放入搅拌盆中，再将切成小块的中种面团放入，然后将面团搅拌至出筋后加入已经软化的无塩奶油。加入奶油的面团继续搅拌至做一般吐司／面包时能延展薄膜前的90％左右程度（因为此时还要分割面团，加入可可粉，所以还不需搅拌至能透光的薄膜）。将面团一分为二，其中一半面团继续搅拌直到面团可以延展成透光的薄膜；另一半面团加入过筛的可可粉（先用手将可可粉与面团混合，以免搅拌时可可粉飞了起来），一样搅拌至可透光薄膜状态。

步骤3:将面团放在钢盆中，覆上保鲜膜，在温暖的地方（大约是30度）发酵约20分钟。将发酵好的面团切成不均匀的小块，然后随意的组合。

步骤4:将面团揉成团，但不要混合均匀，要不然面团就会中和成浅咖啡色，做不出云石。将面团底部朝上，捍成均均一片，此时记得要将气泡排干净，必要时可以用牙签将气泡戳破。将面团卷起，底部捏紧后，底部放入模具内，连模具一同放在温暖处发酵至8分满左右（温度约30度，一旁可放一杯热水，以保持湿度）。

步骤5:烤箱预热200度约10分钟，然后以180度烤约30-40分钟。烤好后，请立即脱膜，放在晾网上放凉。