芋泥面包

1.大甲芋头300g,2.黄砂糖90g,3.无盐奶油30g,4.牛奶1大匙,1.高筋面粉300g,2.酵母粉1.5g,3.盐4g,4.水204g,1.老面面团全部,2.高筋面粉70g,3.低筋面粉30g,4.鸡蛋1颗,5.牛奶20g,6.细砂糖20g,7.盐1/8匙,8.无盐奶油30g,1.蛋黄1颗,2.熟黑芝麻少许

芋泥馅1.芋头削皮取300g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟,蒸到用竹签可以轻易戳入的程度即可

芋泥馅2.趁热用叉子压成泥状,依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可

[面团]1.将老面面团加上所有材料放入搅拌盆中,再倒入液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏手的面团

[面团]2.接着将奶油丁加入搅拌盆中混合均匀约15分钟,抓住面团一角,检查面团是否可以撑出薄膜,若无继续搅拌

[面团]3.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入钢盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,准备发酵

[面团]4.将面团放入密闭的微波炉中(天冷放一杯热水在微波炉中来提升发酵温度)进行第一次发酵40分钟至2倍大

[面团]5.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉,将面团中的空气用手压下去挤出来

[面团]6.将面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟

[面团]7.休息好的面团擀成圆形,放上35g芋头泥包起来,收口捏紧

[面团]8.完成的面团收口朝下,完成的面团收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵40分钟

[面团]9.发酵好前10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170℃

[面团]10.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液,在面团表面洒上一些黑芝麻

[面团]11.放入已经预热到170℃的烤箱中,烘烤20分钟到表面呈现金黄色为止